En los pasises industrializados hay máquinas que cosechan el café, agitando los arbustos hasta que caigan las cerezas, muchas veces verdes, en los paises donde se cosecha a mano, como en Guatemala, las persona que realiza esta labor tiene que pasar varias veces por el mismo arbusto -durante la época de cosecha- colectando unicamente las cerezas que esten en el punto exacto para su inmediato paso por el beneficio, sin granos verdes o defectuosos que arruinen al final el sabor de la taza. Esta es una de las razones del por qué el café de estas regiones es de alta calidad.
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